C’est la méthode de conservation la plus facile et pratique.
En quoi consiste la congélation ?
La congélation inhibe les germes, bactéries et levures ce qui prolonge la durée de vie des aliments. Dès que la décongélation est amorcée, elles reprennent leur activité. Les propriétés nutritives, quant à elles, ne se dégradent presque pas si l’aliment est congelé rapidement, s’il n’est pas stocké trop longtemps, si la température ne dépasse pas -18°C et s’il est décongelé dans les règles de l’art.
Quels aliments peut-on congeler ?
On peut congeler quasiment tous les aliments solides ou liquides: fruits et légumes lavés et égouttés, herbes aromatiques, viande, poisson, fromages à pâte dure, pain, pâtisseries et plats préparés maison, pâtes crues, pain… Éviter de congeler la mayonnaise, les aliments frits, les fromages frais et à pâte molle, les crèmes. Aussi, les fruits et légumes qui ont une teneur élevée en eau (comme le melon, les tomates, la laitue…), cela altère leur texture.
Comment procéder ?
Congeler ses aliments dans du verre c’est simple, rapide et sans plastique. Cependant, tout le monde a entendu parler des bouteilles qui éclatent lorsqu’elles ont été refroidies trop longtemps dans le congélateur. C’est pour cette raison qu’il existe une croyance répandue selon laquelle la congélation dans le verre n’est pas possible. Sauf quand on le fait de la bonne manière ! Voici quelques conseils pour une congélation parfaite dans du verre:
- Évite les verres hauts et droits et privilégie ceux de grand diamètre afin que le liquide exerce moins de pression. Plus la surface du verre est grande par rapport au volume dans lequel le contenu peut se répandre librement vers le haut, plus le risque de casse est faible.
- Veille à ne pas remplir complètement le verre (surtout pour les préparations liquides) en laissant un vide d’environ 10% pour éviter tout débordement et/ou éclatement lors du réchauffement du liquide dilaté.
- Ne place pas les verres sur le côté. Pour que la pression soit uniformément répartie dans le verre, il faut toujours les congeler à la verticale.
- Lors de la décongélation, place le verre au réfrigérateur pour éviter un choc thermique supérieur à +/- 40°C. Avec les baies et autres produits similaires, la décongélation ne pose généralement pas de problème.
- Les aliments liquides doivent être décongelés lentement. Place les verres au réfrigérateur pendant la nuit, ou laisse-les décongeler à température ambiante quelques heures avant de les utiliser. Ne pas placer des verres congelés directement du réfrigérateur dans de l’eau chaude ou même bouillante, car le verre peut se fissurer en raison de grandes différences de température.
Choisis un récipient en verre adapté pour la congélation:
