Es ist die einfachste und praktischste Methode der Konservierung.
Was bedeutet Einfrieren?
Durch das Einfrieren werden Keime, Bakterien und Hefen gehemmt, was die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Sobald mit dem Auftauen begonnen wird, nehmen sie ihre Tätigkeit wieder auf. Die nutritiven Eigenschaften verschlechtern sich kaum, wenn die Lebensmittel schnell eingefroren werden, wenn sie nicht zu lange gelagert werden, wenn die Temperatur -18°C nicht überschreitet und wenn sie richtig aufgetaut werden.
Welche Lebensmittel können eingefroren werden?
Fast alle festen und flüssigen Lebensmittel können eingefroren werden: gewaschenes und abgetropftes Obst und Gemüse, aromatische Kräuter, Fleisch, Fisch, Hartkäse, Brot, Gebäck und hausgemachte Gerichte, rohe Nudeln, Brot… Mayonnaise, frittierte Lebensmittel, Frisch- und Weichkäse, Cremes, sind jedoch nicht zum einfrieren gedacht. Auch Obst und Gemüse, die einen hohen Wassergehalt haben (wie Melone, Tomaten, Salat…), verändern beim Einfrieren ihre Textur.
Wie ist vorzugehen?
Das Einfrieren deiner Lebensmittel in Glas ist einfach, schnell und Plastikfrei. Jeder hat jedoch schon davon gehört, dass Flaschen platzen, wenn sie zu lange im Gefrierschrank gekühlt wurden. Deshalb ist der Glaube weit verbreitet, dass das Einfrieren in Glas nicht möglich ist. Es sei denn, man macht es auf die richtige Art und Weise! Hier sind einige Tipps für das perfekte Einfrieren im Glas:
- Hohe, schmale Gläser vermeiden Je grösser der Querschnitt des Glases im Verhältnis zum Volumen ist, innerhalb dessen sich der Inhalt frei nach oben ausdehnen kann, desto geringer ist die Bruchgefahr. Vermeide deshalb besonders hohe und schmale Gläser, sondern greife lieber zu solchen mit grossem Durchmesser. Darin übt die Flüssigkeit weniger Druck auf das umgebende Glas aus.
- Gläser nicht komplett füllen (insbesondere bei flüssigen Präparaten), indem du 10% des Glases beim Befüllen frei lässt. Da sich Lebenmittel beim Einfrieren ausweiten, hat es hier noch genügend Platz dafür.
- Gläser nicht auf die Seite legen. Damit sich der Druck gleichmässig im Glas verteilt, sollten sie immer nur aufrecht stehend eingefroren werden.
- Beim Abtauen das Glas in den Kühlschrank stellen, um einen Thermoschock über +/- 40°C zu vermeiden. Bei Beeren und Ähnlichem ist das Auftauen meist unproblematisch. Flüssige Speisen hingegen solltest du zuerst langsam auftauen lassen. Stelle die Gläser über Nacht in den Kühlschrank, oder lasse sie ein paar Stunden vor Verwendung bei Zimmertemperatur auftauen. Auf keinen Fall solltest du gefrorene Gläser direkt aus dem Kühlfach in heisses oder gar kochendes Wasser geben, weil das Glas durch grosse Temperaturunterschiede springen kann.
Welche Gläser eignen sich zum Einfrieren?
